近年來，健康飲食觀念深入人心，不少家庭開始每月輪換使用多種食用油，這讓許多小眾油品有了走進(jìn)廚房的契機(jī)。

有著“東方橄欖油”美譽(yù)的山茶油，憑借潤腸等獨(dú)特健康屬性，在商超渠道增長迅猛。一些忠實(shí)消費(fèi)者還開發(fā)出新奇用法——“白天炒菜烹飪，夜晚護(hù)膚養(yǎng)顏”。

山茶油與橄欖油，是競爭還是互補(bǔ)？

留學(xué)生吳嘉的飲食日常頗具代表性：“在國外習(xí)慣用橄欖油，回國就換成山茶油，兩者都很合心意?！?/p>

最初讓吳嘉將兩者聯(lián)系起來的是包裝。在盒馬等超市里，有機(jī)山茶油的瓶身設(shè)計(jì)精致高端，與橄欖油風(fēng)格相近。

價(jià)格方面，山茶油也不親民。一瓶500ml標(biāo)注“0反式脂肪酸”的有機(jī)山茶油售價(jià)39.9元，5L裝更是高達(dá)368元，而同等容量的花生油僅需50-70元。對于用油量大的家庭來說，長期食用山茶油確實(shí)需要一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

但正是這種高端的包裝和價(jià)格，勾起了吳嘉的好奇心，促使她探究這款陌生油品的價(jià)值。

圖 | 超市里的有機(jī)山茶油

通過查詢資料，吳嘉了解到山茶油的優(yōu)勢：油酸含量高達(dá)78%-86%，超過橄欖油的75%，對心血管健康十分有益；煙點(diǎn)超過220度，適合中式爆炒和煎炸，而橄欖油煙點(diǎn)僅160-190度，多用于涼拌。

此外，山茶油富含茶多酚、角鯊烯等營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗炎功效。使用半年后，吳嘉明顯感覺到它的潤腸效果。

福建人李清的用法更特別，她不僅食用山茶油，還將其作為護(hù)膚品。朋友們起初覺得不可思議，后來紛紛請教方法。

“方法很簡單，每晚取兩三滴涂抹面部，再涂上面霜即可?！崩钋宸窒淼?，“以前覺得油膩，現(xiàn)在卻離不開它，簡直是‘萬能油’，既能吃又能涂?！?/p>

這種護(hù)膚功效源于山茶油的高油酸特性，其成分與人體皮脂相近，親膚性好，能有效保濕抗氧化。香奈兒等國際品牌早已推出山茶花護(hù)膚系列，讓山茶成分在奢侈品領(lǐng)域備受追捧。

面對城里人對山茶油的追捧，廣西人王江卻很淡定。在他眼中，山茶油就是家鄉(xiāng)常見的“田野植物油”，如今只是換了包裝走進(jìn)了超市。

王江老家有一棵30年樹齡的老油茶樹，每年秋季結(jié)果后，父母會剝殼取籽、分離果仁，手工壓榨出油。

圖 | 油茶樹開花

在農(nóng)村地區(qū)，傳統(tǒng)山茶油用途廣泛：老人便秘時(shí)會喝一勺，產(chǎn)婦用它涂抹腹部緩解妊娠紋。

不過傳統(tǒng)山茶油味道偏苦，如今超市售賣的產(chǎn)品經(jīng)過精煉，口感已變得清淡適口。

“現(xiàn)在低于80元一斤我們都不賣，吃不完的就自己留著?！彪S著山茶油在城市走紅，王江家的自榨油價(jià)格也水漲船高。

歸根結(jié)底，山茶油要在都市廚房站穩(wěn)腳跟，“美味健康”是核心。社交媒體上，網(wǎng)友們分享了不少烹飪心得：

“山茶油炒葷菜特別香，包餃子時(shí)加一點(diǎn)味道更鮮。吃了一段時(shí)間后，感覺上火的情況減少了。”

“我家不用山茶油炒青菜，而是煮熟后用它涼拌，口感清爽?！?/p>

“孩子愛吃碳水，我就用山茶油給他做蛋糕、炸火腿腸、拌方便面，既美味又健康?！?/p>

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，10年前山茶油就已進(jìn)入商超，但目前年消費(fèi)量仍不足全國食用油市場的2%。不過消費(fèi)者嘗鮮熱情高漲，僅盒馬平臺今年山茶油銷售額就同比增長40%。

山茶油進(jìn)城記：從鄉(xiāng)土味到時(shí)尚范

與舶來品橄欖油不同，山茶油是地道國貨，其利用歷史可追溯至2300年前，《山海經(jīng)》《本草綱目》《天工開物》中均有記載。

廣東韶關(guān)乳源縣大橋鎮(zhèn)是國內(nèi)重要油茶基地，村民林亞彩種了十幾年油茶樹。這里毗鄰南嶺國家森林公園，秋冬季節(jié)常有候鳥棲息。

早年間，當(dāng)?shù)匾驇r溶地貌和暴雨沖刷，土地石漠化嚴(yán)重，被稱為“土地癌癥”。

但油茶樹的生長特性恰好適應(yīng)這里的環(huán)境——它遵循“三個(gè)25度”黃金定律：北緯25度的地理帶、25度左右的年均溫、25度左右的坡度，且喜排水良好、光照充足的土壤。

韶關(guān)乳源完美契合這些條件，油茶樹不僅能存活，還能有效治理石漠化。

圖 | 韶關(guān)乳源：從石漠化荒地到綠水青山

除韶關(guān)外，北緯25度沿線的福建、江西、湖南、廣西共同構(gòu)成中國油茶“黃金三角”產(chǎn)區(qū)。

正如王江所說，山茶油在農(nóng)村并不稀奇，但因傳統(tǒng)工藝制成的油品味道偏苦，一直未能進(jìn)入城市市場。

如今，健康飲食風(fēng)潮和食用油消費(fèi)多元化，讓山茶油迎來了市場機(jī)遇，但前提是進(jìn)行產(chǎn)品升級。

2009年，唐山人苑立儉來到乳源縣創(chuàng)立寶華農(nóng)業(yè)，專注油茶科研、加工與銷售。經(jīng)過多年發(fā)展，公司擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)線，產(chǎn)品獲得中、日、美、歐四國有機(jī)認(rèn)證，是國家高新技術(shù)企業(yè)。

盡管技術(shù)過硬，寶華農(nóng)業(yè)的山茶油仍以農(nóng)村市場為主，在城市缺乏知名品牌，市場份額被湖南山潤、江西潤心等同行占據(jù)。

2020年，盒馬計(jì)劃推出自營有機(jī)山茶油，經(jīng)過篩選最終選擇了寶華農(nóng)業(yè)作為合作伙伴。雙方并非簡單的供銷關(guān)系，而是深度的“產(chǎn)業(yè)鏈共建”。

圖 | 現(xiàn)代化山茶油生產(chǎn)線

合作中，盒馬提出諸多創(chuàng)新建議：提前8個(gè)月按照新《食品安全法》要求調(diào)整品控；聯(lián)合高校優(yōu)化檢測方法；開發(fā)減味工藝讓山茶油可直飲；推出噴霧裝方便控油。這些建議都被寶華農(nóng)業(yè)落地實(shí)現(xiàn)。

寶華農(nóng)業(yè)負(fù)責(zé)生產(chǎn)研發(fā)，盒馬專注市場推廣，共同推動(dòng)有機(jī)山茶油在大眾市場崛起。合作后，寶華農(nóng)業(yè)年銷售額復(fù)合增長率超60%，種植農(nóng)戶收入年增20%以上，越來越多消費(fèi)者開始接受山茶油。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，山茶油年銷售額增長率達(dá)10%-20%，高于食用油市場平均增速，市場規(guī)模有望突破百億。

全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)：油茶樹的價(jià)值還有多少？

消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)山茶油可食用可護(hù)膚，而在苑立儉看來，目前的開發(fā)僅觸及10%，剩余90%潛力巨大。

其中最具想象空間的是“以油養(yǎng)膚”的護(hù)膚價(jià)值。山茶油中的茶多酚、山茶甙等成分具有抗氧化、保濕、抗炎等功效，盒馬的個(gè)護(hù)部門已與寶華農(nóng)業(yè)合作開發(fā)護(hù)膚品。

2025年，首批以有機(jī)山茶油為基底的身體乳、護(hù)手霜已在盒馬上線。油茶果冷榨后，一部分作為食用油，另一部分精煉提純用于護(hù)膚品生產(chǎn)。

圖 | 山茶油基底護(hù)膚品

除已上市產(chǎn)品外，潤唇膏、護(hù)發(fā)精油、卸妝油等也在研發(fā)中。苑立儉心中的“四位一體”開發(fā)藍(lán)圖正逐步實(shí)現(xiàn)：

茶果皮可提取膳食纖維制作固體飲料，或加工成環(huán)保炭；油茶林能治理石漠化并產(chǎn)生碳匯；茶籽除榨油外，蛋白可做保健品、糖份可做飼料；茶果還能制成板材。

明年，寶華農(nóng)業(yè)計(jì)劃開發(fā)山茶油的保健價(jià)值?！侗静菥V目》記載茶籽“主治喘急咳嗽，去痰垢”，為其藥用價(jià)值提供了依據(jù)。

在盒馬與寶華農(nóng)業(yè)共建的乳源盒馬村，正形成“物質(zhì)循環(huán)、能源再生、食品有機(jī)、材料降解”的示范模式，農(nóng)民依靠油茶樹就能過上現(xiàn)代生活。

年關(guān)將至，有消費(fèi)者表示：“送了10年橄欖油，今年年貨該換成國貨山茶油了?！?/p>

（注：文中受訪者信息有模糊處理）

本文來自微信公眾號“真故研究室”（ID：zhengulab），作者：龔正，編輯：臉叔，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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