新疆，緣何突然成為餐飲品牌爭相布局的掘金熱土？

近期，新疆迎來一波連鎖餐飲品牌首店開業(yè)熱潮。

“昨天買瑞幸咖啡，我的訂單竟排了兩個多小時。”哈密市民阿聰向紅餐網(wǎng)透露，當?shù)匦麻_的瑞幸門店生意異?；鸨?。他還提到，如今哈密的年輕人已實現(xiàn)“奶茶自由”，蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶、爺爺不泡茶等品牌均已入駐。

越來越多新疆消費者發(fā)現(xiàn)，那些在北上廣深等地排長隊的餐飲品牌，正悄然進駐新疆，尤其是省會烏魯木齊，眾多餐飲大牌的首店圍擋密集出現(xiàn)。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，山緩緩火鍋、The boots泥鞋Garden、Ameigo梅果·云貴川bistro、野果yeego等新晉“排隊王”的新疆首店已開業(yè)，鮑師傅、野人先生現(xiàn)做冰淇淋、NEED創(chuàng)意韓國料理等熱門品牌也已掛出圍擋。

新疆，緣何突然成為餐飲掘金勝地？當前新疆餐飲市場究竟呈現(xiàn)怎樣的態(tài)勢？

新疆是“無內卷的餐飲市場”？

結論先行：當下新疆餐飲市場，利潤空間大，競爭壓力小。

實際上，這些新晉“排隊王”并非首批入疆的連鎖品牌。據(jù)當?shù)叵M者回憶，在川渝火鍋熱度鼎盛時期，小龍坎等代表性品牌就已進入新疆市場。

不過，2023年之前，在新疆布局的知名餐飲品牌數(shù)量仍相對有限。

2023年起，Tims天好咖啡、喜茶、朱光玉火鍋館等知名品牌陸續(xù)進駐新疆；2024年，餐飲品牌新疆首店的落地速度加快，海底撈、瑞幸咖啡、奈雪的茶等品牌相繼開店；今年，品牌入疆節(jié)奏更是呈現(xiàn)“爆發(fā)式增長”。

為何連鎖大牌會在此時扎堆入疆？

從上述現(xiàn)象中可窺得一二——與其他省會城市，尤其是東南沿海地區(qū)及長沙、成都等熱門城市相比，新疆餐飲市場的連鎖品牌覆蓋率較低，競爭尚未充分展開。

結合當?shù)厥袌霈F(xiàn)狀，除部分頭部茶飲、咖啡品牌已開出數(shù)十家甚至上百家門店外，多數(shù)品類的頭部品牌入疆后，基本處于“無直接競品”的狀態(tài)。

正如阿聰所說的“瑞幸訂單排兩小時”，這種場景在其他一二線城市已難覓蹤跡。畢竟在咖啡店隨處可見的地區(qū)，消費者很少會為一杯平價咖啡等待兩小時。

番茄資本創(chuàng)始人卿永將新疆餐飲市場總結為：“消費者的消費需求正等待品牌來滿足?！?/strong>他在公開演講中指出，目前新疆餐飲市場的品類供給存在明顯缺口，火鍋、燒烤、茶飲等核心賽道的門店占比普遍低于全國平均水平，因此同品類的毛利和利潤率普遍高于全國均值。

邏輯很清晰：缺乏競爭就不會出現(xiàn)內卷和價格戰(zhàn)，利潤空間得以保障。朱光玉火鍋館創(chuàng)始人李揚也表示，新疆地域廣闊、市場容量大，從當前市場結構來看，當?shù)夭惋嫺偁幧形催_到激烈程度。

新疆消費潛力達“一線水平”

實際上，與大眾認知中的“下沉市場”不同，新疆的消費水平“媲美一線城市”，且消費者對價格的敏感度相對較低。

新疆疆麗谷粒食品有限公司總經(jīng)理張亞志告訴紅餐網(wǎng)，新疆的消費水平其實較高，“克拉瑪依一碗素拌面賣20元，過油肉拌面要三四十元”。

李揚也提到，得益于社交平臺的普及，各地消費者的信息差逐漸縮小，知名品牌入疆后，其品牌溢價能得到當?shù)厥袌龅恼蚍答仭?/p>

除競爭不充分外，新疆市場容量還在持續(xù)擴張。

新疆一直是熱門旅游目的地，近年來受戶外熱潮、滑雪熱及熱門影視劇《阿勒泰》等因素推動，旅游熱度進一步攀升，游客數(shù)量持續(xù)增長。

攜程發(fā)布的《2025新疆冬季旅游預測》顯示，前三季度新疆旅游人次增長率位居全國第一。今年冬季，預計新疆在線旅行社交易人次將達7000萬，同比增長33%；交易金額預計達120億元，同比增長28%，將創(chuàng)新疆冬季旅游歷史新高。

更值得關注的是，赴疆游客的消費能力較強。報告顯示，中高端酒店的間夜量同比增長約40%，增速遠超經(jīng)濟型酒店，這表明新疆游客不僅數(shù)量在增長，消費升級趨勢也十分明顯。

餐飲領域的數(shù)據(jù)也側面印證了新疆市場的“吸金能力”。據(jù)《烏魯木齊晚報》報道，商務部門重點監(jiān)測的94家零售、餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，今年10月1日至8日，餐飲類營業(yè)收入同比增長11.83%。

此外，新疆作為農業(yè)大省，食材資源豐富，為餐飲品牌發(fā)展提供了后端支撐，食材成本更易控制。例如，新疆是全球三大番茄黃金產區(qū)之一，也是辣椒、牛羊肉、瓜果、面粉等高頻食材的知名產地。

同時，作為“一帶一路”倡議的關鍵節(jié)點，新疆是多元文化交匯地、國內外交流的重要橋梁，也是餐飲品牌向西拓展的重要門戶。這些背景都意味著新疆市場仍有巨大潛力待挖掘。

以餃子品牌熊大爺現(xiàn)包餃子為例，其近期落地的烏魯木齊機場店是品牌構建“中國—中亞—世界”商業(yè)網(wǎng)絡的關鍵布局。借助“一帶一路”政策紅利與交通優(yōu)勢，熊大爺計劃以烏魯木齊為橋頭堡，系統(tǒng)開展中亞市場的消費調研、產品測試與供應鏈布局。

如何把握新疆市場機遇？

結論同樣先行：一是將全國標桿品牌的成熟模式復制到新疆，并深耕當?shù)厥袌?/strong>；二是成為全國知名品牌的區(qū)域合伙人或代理商。

道理很簡單：把標桿品牌模式引入新疆，有望打造出本地化的優(yōu)質餐飲品牌。當然，開店易守店難，關鍵在于抓住標桿品牌的核心優(yōu)勢，再結合當?shù)厥袌鲞M行調整，才能更好地適應當?shù)匦枨蟆?/p>

后者更考驗資源整合能力，除熟悉新疆市場、擁有本地資源的創(chuàng)業(yè)者外，不少職業(yè)加盟商也將目光投向新疆，通過整合資源進行布局。

機遇背后，在新疆做餐飲也需注意以下幾點：

一是明確客群定位。新疆民族、宗教信仰多元，若目標客群包含少數(shù)民族，需重視清真認證。

二是適配用餐習慣差異。盡管使用北京時間，但新疆與東部地區(qū)存在明顯時差，生活習慣差異較大。

據(jù)李揚介紹，當?shù)匚绮蜁r間多在13:30-14:00，晚餐則在20:00-21:00，“晚上七八點太陽還沒下山”。張亞志則調侃稱，當?shù)赜貌蜁r間可用“靈活”形容，有人13:00-14:00吃午餐，也有人15:00-16:00吃，凌晨1:00-2:00吃夜宵也很常見，“整體比東部晚2-3小時”。

三是應對管理半徑挑戰(zhàn)，做好成本平衡。李揚表示，門店運營核心是人，入疆前需對距離有清晰認知，考驗品牌的遠程管理能力，“比如從廣州飛新疆，耗時堪比出國”。張亞志補充道，不僅東南沿海到新疆距離遠，新疆內部城市間距離也很大，督導巡店等成本較高。

最后，李揚為有意布局新疆的餐飲從業(yè)者提出建議：首先是選址，若對當?shù)厥袌霾皇煜ぃ瑑?yōu)先選擇綜合體開店，“讓綜合體幫你完成選址”，華潤、龍湖、萬達等品牌的綜合體全國標準較為統(tǒng)一；若選擇街區(qū)店，則需對當?shù)厥袌鲇猩钊肓私?，或配備熟悉本地市場的選址團隊、合作伙伴。

其次是提升遠程運營管理能力，確保運營標準、食材統(tǒng)一，保障出品穩(wěn)定，再根據(jù)當?shù)叵M者習慣進行調整。

本文來自微信公眾號“紅餐網(wǎng)”，作者：紅餐編輯部，36氪經(jīng)授權發(fā)布。

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