來源/Foodaily日常食品

作者/Rachel He

最近，冰杯的熱度有目共睹。

農(nóng)夫山泉3-5塊冰杯爆火，蜜雪冰城高調(diào)推出1元冰杯。... 隨著大佬們紛紛結(jié)束，冰杯開始引起消費者和行業(yè)的不斷討論。

但是，一火，爭議也隨之增加。

"某雪的冰一會兒就化了"-質(zhì)疑質(zhì)量型：化得太快，沒什么特別的！

“4、五塊錢買一杯冰？這不能自制嗎？、「加點果汁可以賣十幾塊？」—— 質(zhì)疑價格類型：冰塊罷了！

"制冰水達到什么標準？"-質(zhì)疑安全類型：這個要謹慎！

蜜雪冰城1元冰杯上線后不久，官方宣布部分門店將暫時下架或暫停銷售“雪王冰杯”，并向部分門店銷售冰杯道歉，再次帶來剛剛下落的冰杯熱度。

看到冰杯的受歡迎程度和爭議，相信很多人都在想，冰杯到底是不是一個好生意？Foodaily研究所也帶著同樣的疑惑，探索了更加成熟完整的日韓冰杯和整個食用冰市場，試圖回答幾個問題:為什么冰杯可以賣？為什么賣的“貴”？是一時熱，還是會成為更長更常見的日常消費品？

01

售出幾十億

為什么日韓愿意為冰杯買單？

在夏季，我們注意到，日韓的冰杯市場僅為7。、八月份便利店的銷售額可以超過一億。

近年來，冰杯無疑是日韓市場的一大夏季單品。

但令人驚訝的是，除了夏天，韓國冰杯的年銷量也特別好。縱觀2020年韓國三大便利店最暢銷的產(chǎn)品，速溶咖啡和冰杯并列第一和第二。

從左至右：

GS25：第一個速溶咖啡，第二個冰杯

CU：第一個冰杯，第二個速溶咖啡

7-11：第一個速溶咖啡，第二個冰杯

日本市場也是如此。

根據(jù)前瞻性研究所的調(diào)查數(shù)據(jù)，日本市場的冰杯年銷量高達25.7億杯，比桶裝水還要好，成為一種高頻大眾消費品。

事實上，這與消費者的習慣有很大關(guān)系。

日本和韓國的顧客都有喝冰飲料的習慣和愛好。其中，日本人有夏天買冰的習慣，是夏天獨一無二的風景。數(shù)據(jù)顯示，日本甚至有專門賣冰的“冰屋”的店鋪形式。隨著制冰行業(yè)的發(fā)展，家用冰箱的普及和超市便利店渠道的發(fā)展，“冰屋”的數(shù)量急劇下降，但仍有一些店鋪保留下來。

而且韓國人愛喝冰水也愛吃冰美式，甚至創(chuàng)造了一個全新的網(wǎng)絡熱詞“即使凍死了也要喝冰美式”。

但是在中國，隨著新茶的興起，堅持“多喝熱水”的中國消費者對喝冰飲的接受度也在不斷提高，同時，“冰” “水杯”這種飲料方式也打入了顧客的心中。

如果形成了“喝冰”的行為，這種習慣就會自發(fā)地延伸到每一個細分的場景，即-喝什么都想加點冰。

Foodaily發(fā)現(xiàn)，大概是因為形成了“喝什么都想加點冰”的習慣，所以日韓冰杯等食用冰產(chǎn)品有一個非常重要的特點，那就是對場景的使用進行了極其細分，引入了不同包裝和“冰”的冰來滿足不同的需求，消費者可以在任何場景中找到自己喜歡的合適的冰。

冰杯包裝進化：冰箱，冰桶，超大size、有蓋子或沒有蓋子，雙吸管…

在日本市場，我們觀察到冰杯在家里獨自飲酒、聚會、野外露營等場景中有不同的包裝形式。日本羅森在一篇文章中介紹了各種食用冰的適用場景。

例如，像國內(nèi)消費者的習慣一樣，200g左右的冰杯產(chǎn)品也適合冰鎮(zhèn)飲料或自制飲料，也適合駕駛和運動的人。

另外，冰杯向大空間進發(fā)，將冰桶分化。500g PARTY ICE PAIL 冰桶，聚焦聚會場景，方便隨時給飲料加冰或冰鎮(zhèn)葡萄酒等飲料。在露營、釣魚等戶外活動中，還可以作為食品保鮮的“保冷劑”和“食用冰塊”的雙重角色。

日本食用冰頭品牌Rock為了方便大家節(jié)省存放冰杯的空間， Ice推出了一個盒裝冰杯，也可以做成冰箱， 容量為400g，對于那些獨居且沒有太多冷凍空間的人來說，扁平的冰箱可以有效地節(jié)省空間，而且還方便。

在場景中，冰杯甚至從帶蓋上區(qū)分出來。

Rockk日本食用冰品牌 Ice推出了兩種冰杯方式：有蓋冰杯和無蓋冰杯，各自適應不同的場景和飲料。

有蓋子的冰杯適合搭配咖啡、運動飲料，在辦公室、駕駛、運動后場景中比較適合，不用擔心撒出，具有便攜性。

無蓋冰杯為直飲，適用于蘇打水、酒、汽水等。，更適合下班后“大口喝飲料”的場景，比如聚會、烤串、家庭聚會等。

夏天來了之后，露營度假等各種戶外活動的增加會促進冰杯的需求，但一般來說，單杯飲料容量的冰杯似乎兩個人都喝完了，無法滿足長期在戶外場景下的需求。

所以，這種需求也催生了大容量的冰杯。

CU是韓國三大便利店之一，推出了650g的大杯冰。與傳統(tǒng)冰杯不同的是，這款冰杯的蓋子上有兩個吸管孔，既滿足了戶外冰塊不易融化、冰鎮(zhèn)時間長、“量大管飽”的需求，又方便與朋友家人分享。

該產(chǎn)品專注于觀看棒球、足球等體育比賽，以及戶外音樂會、露營等戶外活動。新產(chǎn)品上線后兩個月就賣出了10多萬。

冰杯的“冰型”進化：冰的情景適應性

除包裝外，當聚焦于某一特定場景時，冰杯中的冰也會根據(jù)單一場景衍生出的非常細微的需求而“進化”。

例如，近幾年在韓國，受疫情影響，居家飲酒非常流行。

如果你想在家享受美好的微醺時光，你不僅會局限于“低溫就夠了”這一點，所以你對體驗的需求更高。

因此，“只有一塊大冰”的冰杯在韓國就被分化了。

2020年，韓國頭部便利店GS25推出big ball ice cup (大球冰杯)，冰，顧名思義，里面有一個圓形冰塊，直徑7厘米，棒球大小。

為什么要這么大？由于大，所以化得慢，與酒水搭配時才能最大限度地保留酒的風味。

GS25聲稱，在室溫23℃的情況下，大冰球需要比普通冰杯多70分鐘才能完全融化。當搭配威士忌或其他烈性飲料時，可以長時間保持酒的冰感，但不會很快融化，淡化酒的味道，也很美觀。

其實，Big Ball是一種優(yōu)質(zhì)冰塊，主要用于酒店和酒吧，GS25是韓國行業(yè)第一家將其商業(yè)化的企業(yè)。

商品一推出，年銷售額就在上升。2021年銷售額增長36.1%，2022年銷售額增長61.0%，2023年1月至5月銷售額增長75.7%。該產(chǎn)品還推動了便利店冰杯產(chǎn)品線GS25的總銷售額。

貼上“優(yōu)質(zhì)冰”的標簽，說明制造過程并不容易。品牌數(shù)據(jù)顯示，這種大球冰是由桶裝水通過細過濾器制成的，在-10℃下冷凍一天以上，比普通冰球制造時間更長，同時可以去除冰中的氣泡，保持高透明度。

除對冰化緩慢有需求外，在“混搭學”流行的趨勢下，對風味的混搭也有很大的需求，這就促成了風味冰的誕生。

隨后，韓國便利店GS25也推出了自帶風味的冰塊。 —— GS湯力水味冰(140ml)和GS柚子冰(140ml)，通過在冰中加入檸檬濃縮液、柚子汁和湯力水(一種蘇打水)，顧客只需直接加入一種飲料，就可以得到一瓶美味的飲料，無需購買多種飲料。

通過這種方式，一個冰杯可以同時滿足兩個要求：創(chuàng)造多種風味。 簡化調(diào)酒難度。

所以，該系列產(chǎn)品推出后也廣受好評。

在韓國，冰杯銷售的商業(yè)模式也最大限度地發(fā)揮了“互補商品”的優(yōu)勢。比如便利店會把自己的品牌和冰杯產(chǎn)品捆綁起來，從咖啡到果汁，通過冰杯的高銷量來促進其他品牌產(chǎn)品的銷量。

同時，網(wǎng)上還有各種各樣的冰杯食譜供大家參考，然后將冰杯diy的趣味特征加滿。

可以看出，日本和韓國的冰杯產(chǎn)品不僅具有“冰塊足夠冰”的特點，還會根據(jù)不同場景下的冰需求在包裝和冰本身上進行創(chuàng)新，這背后是對冰需求的更詳細的洞察。

中國消費者對冰杯的期待可能不僅限于“制冷”。無論是之前的農(nóng)夫山泉冰杯，還是盒馬的冷榨經(jīng)典咖啡冰杯，都反映了中國消費者對食用冰的品質(zhì)、視覺、風味、可玩性等各方面的需求。隨著某個細分場景下的完美需求，國產(chǎn)冰杯是否也有機會像日韓市場一樣誕生一款優(yōu)秀的爆款，一舉推動冰杯進一步破圈？

02

為什么冰杯賣得“貴”？

到底和自己凍結(jié)有什么區(qū)別？

如前所述，隨著冰杯熱度的上升，很多人質(zhì)疑3~5元的冰杯價格:“不是冰嗎？為什么賣這么貴？是殺手嗎？”

事實上，當冰杯剛剛出現(xiàn)在韓國市場時，正面臨著韓國顧客的質(zhì)疑：“不是冰嗎？還要買嗎？”

但在疫情的影響下，咖啡店和酒吧的消費受到限制，24小時營業(yè)的便利店提供的冰杯成為保證冰飲攝入不可或缺的商品。因此，客戶順利接受冰杯，疫情過后仍保持持續(xù)消費習慣。

當新品類出現(xiàn)時，其價值總會受到質(zhì)疑。但是為什么冰杯最終能打破日韓市場的質(zhì)疑呢？商業(yè)冰杯和你在冰箱里冷凍有什么不同的價值點，讓人愿意買單？

從日韓的冰杯產(chǎn)品中可以看出，除了最基本、最容易理解的“便利”之外，“慢慢融化”是總會被強調(diào)的價值點。長期保冷保冰讓客戶愿意為“專業(yè)制冰”買單。

當然，中國消費者也需要“慢冰”。在最近的冰杯爭議中，很多網(wǎng)友都在抱怨“蜜雪冰城的冰杯化得太快，直接變成了冰水”。

此前，無印良品保冷杯因其強大的保冷效果而走紅，成為小眾寶物；瑞幸被吐槽“半杯都是冰”的時候，也有人建議瑞幸冰化得很慢。喝完咖啡，他們可以回收剩下的冰，加入一些椰奶和無糖茶，這是一種新的冰飲料。他們可以快樂一會兒。

這一現(xiàn)象表明，“化得慢”也是商業(yè)制冰的一個高價值點。

商業(yè)冰化速度較慢，與其工藝有關(guān)。與家庭制冰相比，商業(yè)制冰采用雜質(zhì)水過濾，原料更純。制冰時間也比自制冰長。根據(jù)不同的工藝，商業(yè)制冰可以在-8-10℃冷凍48~72小時。

在整個加工過程中，氣體也會被清除，從而形成高純度、透明的冰，這也是為什么商業(yè)冰比白色家用冰更難融化的原因。

盒馬還從產(chǎn)品標準、包裝設計、商品制備工藝等方面普及了一款好冰杯是如何誕生的。

在日本和韓國市場，消費者對商業(yè)冰的認識比較慢，但看中國市場，由于冰飲消費剛剛興起，消費者對“專業(yè)冰塊”的價值認知還不夠深刻，大部分用戶的需求還停留在“冷就好”的層面，所以會質(zhì)疑冰杯的價格。

伴隨著國內(nèi)冰杯玩家的增多，冰杯的價值觀得到了進一步的普及，或許在未來，中國消費者對冰杯價格的質(zhì)疑也會消失。

03

總結(jié)

就日韓冰杯市場而言，冰杯的功效并非只有“冰、冷、減溫”這一特點。

大空間，包裝適合不同場景的飲料需求，雙吸管口可分享，超慢，美觀。...等等，都是日韓冰杯根據(jù)不同的細分需求延伸出來的價值點，這也是日韓冰杯產(chǎn)品一年四季實現(xiàn)常青銷量，成為高頻日常消費品的關(guān)鍵。

回顧中國市場，《2023即時零售冰產(chǎn)品冰飲消費趨勢白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2023年7月底至8月初，美團全國冰塊銷量較2022年同期增長182%。

銷售冰的品牌冰力達，在2022年之前只賣出了100萬杯，但是去年的冰杯銷售額達到了5000萬杯，主要客戶群在便利店和超市。

根據(jù)盒馬數(shù)據(jù)，今年6月，盒馬冰杯系列產(chǎn)品同比增長30%，其中咖啡冰杯同比增長60%。“在此之前，空調(diào)在夏天的正確開啟方式是 WiFi，現(xiàn)在還得加一個「冰杯」”。

從這些數(shù)據(jù)可以看出，雖然國產(chǎn)冰杯目前仍面臨一些質(zhì)疑，但近年來對冰飲料的需求確實在上升。隨著頭部企業(yè)的不斷進入，冰杯這一類別有機會爆發(fā)更多的增長潛力。

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