從糖水鋪火到奶茶店，小眾食材變身頂流

最近半個(gè)月，飲品圈悄然掀起一股木薯熱潮，這款原本在兩廣地區(qū)流行的小眾食材，從糖水鋪一路火到連鎖奶茶店，成了各大品牌爭(zhēng)相布局的新賽道。

麥記牛奶公司的“木薯大滿貫”銷量占比達(dá)30%，古茗的“桃膠木薯燉奶”多次賣斷貨，滬上阿姨、卡旺卡、煲珠公等品牌也紛紛推出木薯新品。社交平臺(tái)上，木薯相關(guān)話題瀏覽量已突破2億，這款“小眾食材”為何突然走紅？

品牌扎堆上新，木薯成飲品圈香餑餑

木薯的走紅來得猝不及防。從地域性糖水原料到全國(guó)連鎖品牌的上新主角，它只用了短短半個(gè)月。

麥記牛奶公司的“木薯大滿貫”成爆品，銷售占比高達(dá)30%，不少消費(fèi)者專程排隊(duì)購(gòu)買。

古茗在全國(guó)1.2萬多家門店推出“桃膠木薯燉奶”，將木薯熱度推向高峰。鄭州某門店店員透露，木薯小料經(jīng)常售罄，咨詢的顧客特別多。

其他品牌也迅速跟進(jìn)：禮厚茶肆上架“燒木薯·八年陳白茶”，卡旺卡推出“木薯大滿貫”和“黃金木薯純牛乳”；12月11日，煲珠公全國(guó)上線“麻木薯薯”和“木薯牛奶”，茶理宜世同步推出3款木薯糖水產(chǎn)品；12月12日，滬上阿姨在全國(guó)門店推出“超糯木薯燉奶”。

小紅書上，木薯相關(guān)話題瀏覽量超2億，討論量過百萬。消費(fèi)者評(píng)價(jià)其“口感介于紅薯與芋頭之間，更有韌性”“是大自然的奇跡”“榮升小料TOP1”。還有網(wǎng)友分享“焦糖木薯”做法——電飯鍋煮木薯忘加水意外制成，該帖點(diǎn)贊過萬，引發(fā)復(fù)刻熱潮。

木薯走紅的三大原因

1. 糖水品類出圈，帶動(dòng)地域食材走向大眾

木薯本是兩廣冬季傳統(tǒng)甜品的核心原料，每年11月至次年1月是收獲季，當(dāng)?shù)厝顺⑵錈醭商撬?，甜而不膩、粉糯綿密。但此前僅局限于地域市場(chǎng)，未被全國(guó)連鎖品牌關(guān)注。

今年糖水品類爆紅，麥記牛奶公司、古茗等品牌在全國(guó)門店推出木薯糖水，讓這一原料首次獲得廣泛關(guān)注。禮厚茶肆表示，上新木薯系列是為了將閩南冬季糖水風(fēng)味融入茶飲，這種“家常甜品感”契合年輕消費(fèi)者口味，“燒木薯”系列自然銷量達(dá)普通產(chǎn)品的1.25倍。

2. 口感獨(dú)特，新鮮感十足

木薯的“爆品體質(zhì)”源于其獨(dú)特口感。消費(fèi)者評(píng)價(jià)它“像板栗、紅薯和芋圓的融合，卻又與眾不同”，這種“熟悉又陌生”的體驗(yàn)形成強(qiáng)記憶點(diǎn)。

與芋泥的綿密、紅薯的粉糯、麻薯的軟糯不同，木薯兼具糯、彈、韌三重質(zhì)地，入口柔軟且有韌性。此次流行的廣西黃心面包木薯，比普通白木薯更Q彈綿密，自帶清甜，久煮不易散。百分茶研發(fā)負(fù)責(zé)人楊世忠認(rèn)為，木薯的軟糯和Q彈度突出，給消費(fèi)者帶來強(qiáng)烈新鮮感，加上集中上新和市場(chǎng)熱議，順勢(shì)引爆熱潮。

3. 適配性強(qiáng)，多場(chǎng)景可用

咖門首席研發(fā)官程瑤表示，木薯適配性極強(qiáng)：既能入糖水，也能做奶茶核心小料；可搭配鮮奶、茶底，也能與其他食材組成復(fù)合小料。其結(jié)構(gòu)特殊，燉煮后呈“半凝固”狀態(tài)，保留咀嚼韌感又能吸附液體。古茗用它做慢燉系列，麥記搭配鮮奶，禮厚茶肆融合鮮奶與白茶，每種應(yīng)用都凸顯其獨(dú)特性。對(duì)品牌而言，木薯“添加即可提升口感層次”；對(duì)消費(fèi)者來說，它“第一口即難忘”，兼容性極佳。

圖源小紅書博主@Good Me | 安平，已獲授權(quán)

木薯能否成為奶茶店標(biāo)配小料？

木薯爆火的同時(shí)，也伴隨一些爭(zhēng)議。

關(guān)于“毒性”的誤解

有網(wǎng)友分享食用自制木薯后犯困，被指“輕微中毒”。研發(fā)端解釋：天然木薯含微量氰苷，僅生吃或未充分加熱時(shí)會(huì)引發(fā)不適。行業(yè)主流使用的黃心木薯屬改良品種，氰苷含量更低，且原料經(jīng)充分高溫處理；門店制作時(shí)強(qiáng)調(diào)煮透、限時(shí)保溫，消費(fèi)者自行處理時(shí)煮熟煮透即可安全食用。

圖片來自小紅書@苡甜甜甜，已獲授權(quán)

禮厚茶肆表示，門店嚴(yán)格執(zhí)行分時(shí)段現(xiàn)煮、保溫時(shí)限，配合冷鏈、密封儲(chǔ)存及SOP操作，保障安全與風(fēng)味穩(wěn)定。

供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)待解

木薯爆火讓供應(yīng)鏈承壓。受產(chǎn)地分散、品質(zhì)參差、產(chǎn)量有限等影響，全國(guó)大規(guī)模上新需更多測(cè)試，不少新品暫以“小范圍試賣”為主。例如卡旺卡的木薯飲品僅部分門店供應(yīng)，古茗的“桃膠木薯燉奶”多次因原料斷貨。不過研發(fā)指出，木薯冬季集中采收，急凍后可保鮮約一年，對(duì)口感影響小。

對(duì)于木薯能否成為長(zhǎng)期爆款，品牌與研發(fā)態(tài)度謹(jǐn)慎：短期熱度確定，未來取決于供應(yīng)鏈穩(wěn)定性及門店操作標(biāo)準(zhǔn)化程度。但可以肯定的是，木薯為今冬飲品市場(chǎng)打開了新的風(fēng)味空間，也為行業(yè)提供了新的口感方向，當(dāng)下已展現(xiàn)出主角潛力。

本文來自微信公眾號(hào)“咖門”（ID：KamenClub），作者：子淇，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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