事實上，早在今年年初，就有網(wǎng)友在小紅書上發(fā)布消息，稱薩莉亞已經(jīng)開始漲價，但當時這個消息并沒有引起很大反應(yīng)。

而且這次，網(wǎng)友們卻炸開了鍋，有人說“漲一塊錢兩塊錢，可以接受”，但也有人在網(wǎng)上大喊“誰允許？”還有人說：“漲價不漲價是第二位的，關(guān)鍵是分量早就少了許多”。

撐不住了！多個頭部品牌偷偷漲價

實際上不只是薩莉亞，最近一段時間，其它頭部餐飲品牌也在悄然、變相地漲價。

七月三日，星巴克中國宣布，“專星送”的服務(wù)收費方式將從即日起調(diào)整：有些商品開始收取每件1元的包裝費。與此同時，送貨費從每單9元降至7元。

細心的客戶發(fā)現(xiàn)，收取包裝費對星享俱樂部會員的外賣訂單價格沒有影響。但是，如果非星享俱樂部會員通過官方渠道下單，外賣包括兩份以上的咖啡或食物，整體外賣費用將高于之前的9元/單。

但是在第三方外賣平臺上，星巴克也要開始收取一件一件的包裝費，但是包裝費沒有封頂。換句話說，你買的飲料杯越多，包裝費就越高。

所以，很多網(wǎng)友質(zhì)疑星巴克的打包費是在“變相漲價”。

還有一些網(wǎng)民認為這是無奈之舉。財務(wù)報告數(shù)據(jù)顯示，星巴克2024財年第二財季營業(yè)收入為85.56億美元，比去年同期下降1.84%，凈利潤為7.72億美元，比去年同期下降14.96%，均不如市場預測。

巧合的是，今年五月，Tims天好中國也提高了貝果產(chǎn)品的價格，根據(jù)界面新聞報道，“在Tims小程序和第三方外賣平臺上，烤牛肉貝果從27元漲到29元，無肉也歡火腿蛋貝堡從20元漲到22元，有些套餐也漲到了22元。”

Tims天好中國方面回應(yīng)稱，調(diào)價的原因是公司綜合評估和考慮了運營成本等諸多因素后決定的。貝果的漲價能否給公司帶來運營成本的抵消，甚至讓公司盈利，還有待時間驗證，但當時卻收到了很多消費者的吐槽。

此外，最近在小紅書平臺上，也有網(wǎng)友發(fā)帖稱震驚，肯德基早餐正在偷偷漲價。比如奶酪雞帕尼尼兩件套用大神卡從6.6元變?yōu)?.7元；奶酪雞帕尼尼尼 生椰拿鐵從10.5漲到12.6元。

漲價是有風險的，不漲風險更大。

在今年日益激烈的“降價潮”中，客戶習慣于享受更低的價格和折扣。在這種背景下，餐飲品牌的任何價格調(diào)整都會在社交平臺上迅速傳播，甚至可能導致負面反饋。

所以，在目前普遍關(guān)注性價比、低價成為共識的今天，為什么還要漲價呢？

第一，“降價潮”來了，但是成本并沒有下降。

雖然餐飲品牌有時會選擇降價來吸引更多的顧客或應(yīng)對市場競爭，但實際上可以降價之后，公司的各種成本，尤其是人工成本、配料成本、租金成本和運營成本，都沒有下降。

這一狀況給餐飲品牌的盈利能力和運營策略帶來了復雜的考驗和壓力。

老鄉(xiāng)雞在其招股書中表示，近年來商業(yè)房地產(chǎn)價格快速上漲，商鋪租金也在上漲。另外，2019-2021年間，公司直接材料成本上升72%，勞動力成本上升54%。

為了保持基本的盈利能力，企業(yè)需要通過提高價格來轉(zhuǎn)移部分成本。

我還記得杭州的煎餃店老板，他的房租從最早的40萬漲到了60萬，然后漲到了120萬，而他的煎餃賣了60美分，然后逐漸漲到了一塊。當房租漲到120萬的時候，他真的做不到，受不了。

另外，原材料價格波動帶來的經(jīng)營壓力，也是品牌價格上漲的原因之一。

近幾年來，由于天氣變化、運輸成本增加等諸多因素，食品原料價格持續(xù)上漲。

對于餐飲企業(yè)來說，保持新鮮優(yōu)質(zhì)的食材是吸引顧客的關(guān)鍵因素，但這也意味著更高的采購成本。即使公司通過大規(guī)模采購或其他方式控制成本，食品成本的整體上升也是不可避免的。

以烘焙所需的糖為例。數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)白糖價格一度飆升至每噸7094元，年漲幅超過20%，達到五年最高水平。

最后，一些餐飲品牌希望通過提高價格來保證業(yè)務(wù)的可持續(xù)性。

如果一直強調(diào)“服務(wù)至上”的海底撈，現(xiàn)在變得“精打細算”已經(jīng)成為一個不爭的事實。

近日，山西、廣東、山東、河南等地不少網(wǎng)友在社交平臺上發(fā)帖稱，當?shù)睾５讚崎T店有了新的“美甲資費標準”。

從網(wǎng)友曝光的照片來看，大部分海底撈門店的純色美甲和手部護理都是免費的，而卸甲、貼鉆、穿戴、繪畫等服務(wù)則歸類為收費項目。根據(jù)不同的門店收費政策，9.9元至79元人民幣或200-2000元人民幣向用餐人員收取。

一般來說，就是美甲服務(wù)的升級。這種漲價不僅是對成本壓力的被動應(yīng)對，也是公司積極升級品牌、擴大市場的一部分。

只是這一成本傳遞給客戶端，要求企業(yè)仔細衡量漲價幅度和頻率，以免過度影響市場需求。

漲跌難，餐飲人被迫走上絕路。

“降價等于“自殺”？餐飲價格戰(zhàn)正在失敗…”內(nèi)參君已經(jīng)說過，降價并非萬能的。

比如一個快餐品牌降價，不僅無法實現(xiàn)引流，還改變了客戶群體結(jié)構(gòu)，失去了以年輕人為主的目標客戶群體，吸引了一群就餐效率慢的老年人，導致客戶數(shù)量減少。

此外，很多消費者對新茶集體降價的看法是:“貴的時候買不起，便宜的時候不敢喝。因為在目前的消費市場下，客戶追求“低價”，但也追求“質(zhì)量”。

通過這種方式，導致了目前“漲也不是，跌也不是，餐飲人被迫走上絕路”的局面。

目前這波餐飲品牌明顯暗漲價。我們應(yīng)該怎么看？會不會被視為市場信號，結(jié)束“降價潮”，引發(fā)“漲價潮”？

不一定，將來只會越來越棘手。頭部品牌的漲價并不一定會引起專業(yè)的漲價潮，也不代表低價競爭的結(jié)束。

對于餐飲企業(yè)來說，無論漲價還是跌價，都是對市場和消費者的一種“刺激”行為，影響可能復雜多樣。對于消費者來說，選擇的多樣性和對價格波動的敏感性仍然是影響消費決策的關(guān)鍵因素。

未來，市場競爭將更加激烈，定價策略將更加多樣化，“降價”和“漲價”可能交織在一起。

本文來自微信微信官方賬號“餐企老板內(nèi)參”（ID:cylbnc），作者：內(nèi)參君，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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