你會(huì)想吃“人造肉漢堡”嗎？

時(shí)下備受熱議的“人造肉”風(fēng)口越來(lái)越熱鬧了。

小食代留意到，近日全球最大的食品飲料商雀巢和快餐連鎖巨頭麥當(dāng)勞“不約而同”地發(fā)布了關(guān)于人造肉漢堡的新動(dòng)向。

早在今年4月份“預(yù)告”過(guò)之后，雀巢在一份通報(bào)中正式宣布，該公司正在其最大市場(chǎng)美國(guó)及總部所在的瑞士市場(chǎng)推出更多的植物基食品，包括人造肉漢堡和人造肉碎肉，其原料和配方都經(jīng)過(guò)定制以滿足當(dāng)?shù)乜谖丁?/span>

“所有產(chǎn)品看起來(lái)和烹飪起來(lái)都像生牛肉，并提供多汁的、類似肉的味道和質(zhì)地?！比赋残稳莸?。

在美國(guó)，雀巢旗下植物基品牌Sweet Earth Foods宣布推出Awesome Burger人造肉漢堡和Awesome Grounds人造肉碎肉，據(jù)悉均是用黃豌豆蛋白制成的，蛋白質(zhì)和纖維含量很高。

在瑞士，雀巢此次則引入了人造肉漢堡Garden Gourmet Incredible Burger，并推出了人造肉碎肉新品Garden Gourmet Incredible Mince。據(jù)悉，該漢堡是由大豆和小麥蛋白制成的，而碎肉新品則是大豆蛋白制成的，同時(shí)兩者都含有胡蘿卜等天然植物提取物，以及椰子油等植物脂肪。

Sweet Earth Foods的人造肉漢堡Awesome Burger

相信不少看官也會(huì)好奇，這家已經(jīng)擁有不少“人造肉”產(chǎn)品的食品巨頭有意將它們引入中國(guó)市場(chǎng)嗎？

雀巢中國(guó)在一份書(shū)面回復(fù)中向小食代表示，雀巢在全球和中國(guó)擁有多元化的品牌和產(chǎn)品組合，其將不斷調(diào)整和升級(jí)旗下的產(chǎn)品組合，以滿足中國(guó)消費(fèi)者不斷變化的、獨(dú)特的需求。

“雀巢在中國(guó)已經(jīng)有一些植物基產(chǎn)品（例如，香港領(lǐng)先的豆腐品牌，銀鷺公司旗下的花生牛奶飲料，徐福記公司下的許多植基小吃），并希望隨著這一趨勢(shì)在中國(guó)的進(jìn)一步發(fā)展而調(diào)整我們的產(chǎn)品組合。”雀巢中國(guó)今天告訴小食代。

雀巢高管在2019年投資者會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)展示旗下人造肉產(chǎn)品Incredible Burger

就在雀巢宣布推出人造肉新品的同一天，對(duì)這一風(fēng)口仍持謹(jǐn)慎態(tài)度的麥當(dāng)勞也“小心翼翼”地又邁出了一步。

這家快餐連鎖巨頭在一份通報(bào)中表示，將于2019年9月30日開(kāi)始在加拿大28家餐廳測(cè)試銷售人造肉漢堡新品，售價(jià)為6.49加元（約合人民幣35元）。這一測(cè)試將持續(xù)12周的時(shí)間。

據(jù)介紹，該漢堡新品叫做“P.L.T.”，代表植物（Plant）、生菜（Lettuce）和番茄（Tomato），里面的人造肉肉餅由美國(guó)人造肉上市公司Beyond Meat供應(yīng)，據(jù)稱是“專門為麥當(dāng)勞精心打造的”，擁有消費(fèi)者熟悉的味道。

“我們一直在研究我們的（人造肉漢堡）菜譜配方，而現(xiàn)在我們準(zhǔn)備好要聆聽(tīng)來(lái)自顧客的反饋了。”麥當(dāng)勞全球菜單策略副總裁安·沃爾格林（Ann Wahlgren）在上述通報(bào)中說(shuō)。

他表示，這能幫助麥當(dāng)勞全球市場(chǎng)更好地了解什么是最適合顧客的產(chǎn)品，在真實(shí)環(huán)境中測(cè)試人造肉漢堡的影響，包括對(duì)顧客需求和餐廳運(yùn)營(yíng)的影響。

在中國(guó)，這家餐飲巨頭暫時(shí)還不會(huì)試水“人造肉漢堡”。

麥當(dāng)勞中國(guó)在一份書(shū)面回復(fù)中向小食代表示，對(duì)“人造肉”密切關(guān)注，但仍未做出任何決定。

這背后最大的考慮有兩點(diǎn)，一是消費(fèi)熱度的持久性，二是廚房操作的可行性。

小食代介紹過(guò)，麥當(dāng)勞全球首席執(zhí)行官Stephen Easterbrook今年6月曾表示，雖然純素食的消費(fèi)者人數(shù)正在不斷增加，但如果要向麥當(dāng)勞這么大規(guī)模的業(yè)務(wù)中引入人造肉，首先要確保這一消費(fèi)趨勢(shì)是能夠持續(xù)的。

其次，還要考慮到這將會(huì)增加廚房的復(fù)雜性。“我并不是在找借口，但這就是我們直到四年前才能夠推出全日早餐的原因，因?yàn)檫@很復(fù)雜。但如果趨勢(shì)足夠強(qiáng)，你就必須找到一種處理復(fù)雜性的方法。”他說(shuō)。

因此，Easterbrook認(rèn)為，麥當(dāng)勞正處于一個(gè)“想要真正了解消費(fèi)者所想”的階段，評(píng)估推出“人造肉”產(chǎn)品會(huì)對(duì)餐廳和日常經(jīng)營(yíng)有什么影響，例如誰(shuí)會(huì)去消費(fèi)這樣的產(chǎn)品，是否能夠吸引新客流，然后再確定是否值得擁抱這一潮流。

事實(shí)上，在此次在加拿大測(cè)試之前，麥當(dāng)勞也已經(jīng)嘗試過(guò)小范圍試點(diǎn)，2017年在瑞典和芬蘭推出了素食漢堡McVegan?！拔覀儾幌霝榱嗽谶@方面取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)，而讓自己承受壓力。我認(rèn)為，做正確的事情要好于趕著去做事?！盓asterbrook說(shuō)。

漢堡王和肯德基等餐飲巨頭也對(duì)“人造肉”頗有興趣。

相比起麥當(dāng)勞，業(yè)務(wù)規(guī)模較小的漢堡王走得也更快。小食代介紹過(guò)，在經(jīng)過(guò)前期市場(chǎng)測(cè)試后，漢堡王宣布自今年8月8日起在美國(guó)各地銷售“人造肉”皇堡，肉餅供應(yīng)商為Impossible Foods。漢堡王美洲區(qū)總裁Chris Finazzo曾表示，這種漢堡的試銷反響一直很好，且?guī)椭鷿h堡王吸引了不少新客人。

麥當(dāng)勞最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之一的肯德基也正在測(cè)試“人造肉”。小食代介紹過(guò)，肯德基上月在美國(guó)一家餐廳測(cè)試與Beyond Meat合作推出的“人造肉”，不到5小時(shí)內(nèi)售罄?？系禄矫姹硎?，將對(duì)此次測(cè)試以及客戶反饋進(jìn)行認(rèn)真審視，并最終決定是否要進(jìn)行更大規(guī)模的測(cè)試，或在全美正式推出。

盡管雀巢、麥當(dāng)勞、漢堡王等目前均暫無(wú)在中國(guó)試水“人造肉”的計(jì)劃，但美國(guó)“人造肉”公司卻已經(jīng)盯上了中國(guó)市場(chǎng)。

據(jù)此前媒體消息，9月4日，Impossible Foods創(chuàng)始人兼CEO Pat Brown 在出席一個(gè)論壇時(shí)表示，希望能在明年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，設(shè)立專為中國(guó)市場(chǎng)供應(yīng)人造肉的工廠，并打造包括作物種植在內(nèi)的整套產(chǎn)業(yè)鏈。

值得注意的是，Pat Brown透露，目前最大的障礙是政策監(jiān)管，因?yàn)楣镜拇蠖寡t蛋白“含有轉(zhuǎn)基因”——對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者而言，這無(wú)疑會(huì)降低對(duì)這類人造肉產(chǎn)品的接受度。另外，人造肉售價(jià)普遍高于傳統(tǒng)肉類，也是不少人造肉產(chǎn)品在消費(fèi)市場(chǎng)面臨的挑戰(zhàn)之一。

小食代介紹過(guò)，今年5月，Beyond Meat也曾亮相在上海舉行的SIAL中食展。該公司市場(chǎng)營(yíng)銷副總裁Will Schafer當(dāng)時(shí)向小食代透露，此次中國(guó)行旨在“探路”中國(guó)市場(chǎng)，包括了解消費(fèi)者及消費(fèi)動(dòng)態(tài)，并“與潛在合作伙伴建立關(guān)系”。

在中國(guó)市場(chǎng)，部分本土包裝食品公司和餐飲商家也躍躍欲試或已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)。

小食代留意到，據(jù)近日的媒體消息，今年9月，“人造肉”品牌珍肉已與餐飲品牌金鼎軒達(dá)成合作意向，雙方將共同研發(fā)新菜單，有望年內(nèi)在金鼎軒店內(nèi)推出。如果合作順利推進(jìn)，金鼎軒將成為目前國(guó)內(nèi)已知的首個(gè)做“人造肉”產(chǎn)品的中餐品牌。今年中秋期間，有包裝食品公司推出了“人造肉月餅”試水銷售。

另外，今年9月在杭州舉行的淘寶造物節(jié)推出了人造肉產(chǎn)品試吃活動(dòng)，據(jù)悉使用的人造肉產(chǎn)品是Omnipork（中文品牌名“新豬肉”）。

小食代今年5月介紹過(guò)，這是Beyond Meat的亞洲經(jīng)銷商Green Monday旗下的首個(gè)自有人造肉產(chǎn)品，主要原料為豌豆、非轉(zhuǎn)基因大豆、冬菇和米。該公司負(fù)責(zé)人當(dāng)時(shí)告訴小食代，計(jì)劃在今年第三至第四季度期間將該人造肉產(chǎn)品引進(jìn)內(nèi)地市場(chǎng)。

本文來(lái)自：

微信公眾號(hào)“小食代”（ID：foodinc），作者 何丹琳