很多人都知道死螃蟹不能吃，但常簡單認為是“細菌多”。徐匯區(qū)疾病預防控制中心（徐匯區(qū)衛(wèi)生健康監(jiān)督所）公共衛(wèi)生主管醫(yī)師宋瑞提醒，死蟹不能吃的原因不止這一點，下面為大家詳細說明。

細菌快速繁殖

不能吃的死蟹主要指大閘蟹這類河蟹，它們生長在河湖淤泥中，環(huán)境利于細菌生長，體內細菌數(shù)量和種類本就不少。一旦死亡，蟹肉里豐富的蛋白質和水分會成為細菌繁殖的“溫床”。

常溫下，死蟹在2小時內就可能積累足夠致病的細菌。像副溶血性弧菌、沙門菌等致病菌容易滋生，會引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。

產(chǎn)生有毒物質

蟹體內有大量組氨酸，死后細菌會快速分解它，產(chǎn)生能引發(fā)過敏的組胺。組胺耐熱性強，高溫烹飪也無法破壞，人體攝入過多會出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛頭暈、心跳加快、腸胃不適，嚴重時甚至呼吸困難。

除組胺外，細菌還會把蟹肉里的其他游離氨基酸轉化為尸胺、腐胺等生物胺。這些物質可能導致低血壓、四肢痙攣，蟹死亡時間越長，毒素產(chǎn)生越多，危害越大。

其他污染問題

死蟹還可能帶來其他污染，比如死后內臟里的重金屬更容易滲到蟹肉中，人吃了會影響健康。

重點提醒

所以，死蟹不建議食用！其體內的細菌和組胺等毒素沒法通過烹飪消除，很容易導致食物中毒。為了健康，買螃蟹時一定要選鮮活的。

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